Häromdagen lagade jag en supergod middag som jag aldrig har provat tidigare. Tänkte dela med mig av receptet till er.
För 2 personer:
- 1,5 dl basmatiris
- 200 ml kokosmjölk
- 1 dl vatten
- Salt
- 200 g halloumi (1 paket)
- 1/2 gul lök
- 1 moorot
- 3 färska tomater
- 2 vitlöksklyftor
- Bladspenat
- Olja
- 1 grönsaksbuljong (tärning)
- 1/2 paket förkokta linser
- Lime
Gör så här:
Blanda riset med kokosmjölk, vatten och salt i en kastrull. låt koka upp
Skär halloumin i tärningar. Stek dem i olja tills de får en gyllenbrun färg. Ställ halloumin åt sidan så länge
Skiva morot, lök och vitlök i mindre bitar. Stek dem tills de blivit lite mjuka
Hacka tomaterna. Häll i tomater, buljongtärning och lite vatten om det behövs. Låt koka i 5 min
Lägg i linser, halloumi och spenat. Peppra och salta, sedan serverar du det med kokosris och lime!